Il y a plus de dix ans, nous avions déjà rencontré Jean‑Paul Bories, l’un des derniers
bouilleurs de cru ambulants du Sud‑Aveyron. En décembre 2020, il était encore fidèle au rendez‑vous,
installé Place de l’Ormeau à Aguessac, avec son alambic fumant et la passion intacte.

Une tradition bien vivante

Le métier de bouilleur de cru fait partie de ces savoir‑faire qui persistent dans nos campagnes.
Jean‑Paul sillonne les routes avec son alambic pour distiller les fruits apportés par les habitants :
prunes, pommes, poires, coings…

« Il faut environ 10 % du volume de fruits pour obtenir un litre d’eau‑de‑vie. »

L’art de l’alambic

Son alambic en cuivre, patiné par les années, fonctionne toujours selon le même principe :

• une chaudière produit la vapeur,
• celle‑ci entraîne l’alcool contenu dans les fruits,
• les vapeurs se condensent au contact de l’eau froide,
• on obtient une eau‑de‑vie limpide et puissante.

Ce savoir‑faire se retrouve dans de nombreux départements, même si les machines modernes en inox
remplacent peu à peu les alambics d’antan.

Un métier de proximité

Installé chaque année à Aguessac durant le mois de décembre, Jean‑Paul Bories fait figure de repère.
Les familles viennent avec leurs cagettes de fruits, leurs souvenirs, et repartent avec leurs litres
d’eau‑de‑vie, empreints d’histoire et de convivialité.

Où le trouver ? Place de l’Ormeau, Aguessac — période indicative :
18 → 28 décembre (vérifier les dates exactes chaque année).